สายเบเกอรี่ต้องรู้! วิธีเลือกเครื่องชั่งทำขนม ให้สูตรเป๊ะ ไม่เพี้ยน ขนมปังฟูคุกกี้กรอบทุกรอบ

หัวใจสำคัญของการทำเบเกอรี่ไม่ใช่แค่ฝีมือหรือเตาอบราคาแพง แต่คือ "ความแม่นยำ" ครับ ใครที่เคยทำขนมแล้วบางวันฟู บางวันยุบ หรือรสชาติเพี้ยนทั้งที่ใช้สูตรเดิม ปัญหาส่วนใหญ่มักมาจาก เครื่องชั่ง ที่ไม่มีความละเอียดพอ

วันนี้ นิวย่งฮั้ว (Newyonghua) จะมาชี้เป้าวิธีเลือกเครื่องชั่งดิจิตอลสำหรับทำขนม ให้คุณกลายเป็นมือโปรที่ทำกี่รอบก็รสชาติมาตรฐานเดิมเป๊ะ!

1. ความละเอียดต้องถึง (Readability)

สำหรับการทำขนม เครื่องชั่งทั่วไปที่อ่านค่าทีละ 1 กรัม อาจไม่เพียงพอ โดยเฉพาะเมื่อต้องชั่ง ผงฟู, ยีสต์, หรือเกลือ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในปริมาณน้อยมาก (เช่น 1.5 หรือ 2.5 กรัม)

คำแนะนำ: ควรเลือกเครื่องชั่งที่มีความละเอียด 0.1 กรัม (ทศนิยม 1 ตำแหน่ง) เพื่อให้การชั่งวัตถุดิบชิ้นเล็กๆ แม่นยำที่สุด

2. ฟังก์ชัน Tare (หักน้ำหนักภาชนะ) คือหัวใจ

ในการทำขนมเรามักจะวางชามผสม (Mixing Bowl) ลงบนเครื่องชั่งก่อนใส่ส่วนผสม

คำแนะนำ: เลือกเครื่องชั่งที่ปุ่ม Tare กดง่ายและตอบสนองไว ช่วยให้คุณเติมส่วนผสมตัวถัดไปลงในชามเดิมได้ทันทีโดยไม่ต้องย้ายชามไปมา ลดการล้างอุปกรณ์และประหยัดเวลา

3. ขนาดจานชั่งและดีไซน์

จานชั่งที่เล็กเกินไปอาจทำให้มองไม่เห็นตัวเลขเมื่อวางชามผสมขนาดใหญ่บังหน้าจอ

คำแนะนำ: เลือกเครื่องชั่งที่มีหน้าจอแยกออกมาจากจานชั่งเล็กน้อย หรือมีตัวเลขขนาดใหญ่ (Big Display) และควรเป็นวัสดุที่เช็ดทำความสะอาดง่าย เช่น สแตนเลส เพราะต้องเจอกับแป้ง น้ำตาล และเนยอยู่ตลอดเวลา

4. พิกัดน้ำหนักที่เหมาะสม

เครื่องชั่งทำขนมไม่จำเป็นต้องรับน้ำหนักได้เป็น 100 กิโลกรัม แต่ควรครอบคลุมน้ำหนักรวมของชามผสมและวัตถุดิบ

คำแนะนำ: พิกัดที่เหมาะสมที่สุดคือ 3 - 5 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการทำขนมในครัวเรือนไปจนถึงระดับร้านคาเฟ่

แนะนำเครื่องชั่งยอดนิยมสำหรับชาวเบเกอรี่

• TANITA (ทานิต้า): แบรนด์ดังจากญี่ปุ่นที่คนทำขนมไว้วางใจที่สุด โดดเด่นเรื่องความทนทานและความแม่นยำสูง มีรุ่นทศนิยมให้เลือกหลากหลาย

• AND: แบรนด์มาตรฐานแล็บที่ตอบโจทย์ความเป๊ะขั้นสุด เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องการมาตรฐานการผลิตระดับสูง

• Super SS : แบรนด์ขายดีด้วยวัสดุที่เป็นสแตนเลสทั้งชุด ทำความสะอาดง่าย และยังมีหลายขนาดให้เลือกตามความต้องการ

• CST : แบรนด์ที่ได้รับความนิยม เพราะตัวเครื่องมีความแข็งแรง มั่นคง ตัวเลขใหญ่ดูง่าย  มีหลายขนาดให้เลือกตามความต้องการ

เคล็ดลับจากนิวย่งฮั้ว: ทำไมไม่ควรใช้ "ถ้วยตวง" แทนเครื่องชั่ง?

การตวงด้วยปริมาตร (ถ้วย/ช้อน) มักมีความคลาดเคลื่อนสูง เช่น การตักแป้งใส่ถ้วยแต่ละครั้ง ความแน่นของแป้งจะไม่เท่ากัน ทำให้น้ำหนักต่างกันได้ถึง 10-20% การใช้ เครื่องชั่งดิจิตอล จึงเป็นทางเดียวที่จะทำให้สูตรขนมของคุณคงที่ 100%

เลือกเครื่องชั่งทำขนมคุณภาพดีที่ "นิวย่งฮั้ว"

เราเข้าใจดีว่าขนมทุกชิ้นคือความตั้งใจของคุณ ที่ นิวย่งฮั้ว (Newyonghua) เรามีเครื่องชั่งดิจิตอลสำหรับงานครัวและเบเกอรี่ให้เลือกครบทุกระดับราคา พร้อมคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์กว่าครึ่งศตวรรษ